Almôndegas de feijão e seitan

•  250 g de seitan
•  175 g de feijão vermelho cozido
•  1/2 cebola roxa
•  1/2 pimento vermelho
•  2 c. sopa de linhaça moída
•  1 c. sopa de azeite
•  Sal, pimentapreta e pimentãodoce a gosto

Para o molho:

•  1 cenoura pequena
•  1/2 cebola roxa
•  1/2 pimento vermelho
•  1 chávena de polpa de tomate
•  1 c. sopa de azeite
•  sal e pimentapreta a gosto  

1. Cortar a cebola em rodelas finas e o pimento em tiras. Refogálos em azeite até amolecerem e transferilos para um processador de alimentos. Adicionar o feijão e o seitan e triturar tudo.
2. Deitar a mistura numa tigela grande e adicionar a linhaça e os temperos. Deixar repousar um pouco.
3. Modelar então as almôndegas (se a massa estiver pegajosa, adicionar mais linhaça ou unte as mãos com azeite), colocálas num tabuleiro forrado com papel vegetal e assar por 2030 minutos a 175ºC.
4. Enquanto isso, preparar o molho. Picar a cebola, cortar o pimento em tiras e a cenoura em rodelas finas. Refogálos com azeite numa panela, depois adicionar a polpa de tomate. temperar a gosto e deixe apurar. Em seguida, triturar e o molho estará pronto.
5. Servir as almôndegas com o molho sobre massa e decorar com cebolinho.  

Estas almôndegas de seitan e feijão vermelho são uma opção deliciosa e nutritiva para qualquer refeição.