Creme de couve-flor e curgete com piso de coentros

• 500 g de couve-flor
• 500 g de curgete
• 200 g de cebola 
• 150 g de nabo
• 150 g de alho-francês
• 1,3 lt de água
• 3 colheres de café de sal
• 1 molho de coentros
• 4 colheres de sopa de azeite
• noz-moscada q.b.

1. Lavar e cortar os legumes e colocá-los numa panela.
2. Adicionar água a ferver e temperar com duas colheres de café de sal. 
3. Cozer com o tacho tapado e sobre lume moderado, durante cerca de 20 minutos.
4. Picar os coentros e misturá-los com o restante sal e com o azeite numa taça.
5. Triturar muito bem os legumes cozidos até obter um creme suave e homogéneo.
6. Dividir o creme pelos pratos, temperar com noz-moscada a gosto e servir com uma colherada do piso de coentros por cima.

Desfrutar desta sopa cremosa e aromática, perfeita para dias frios e reconfortantes.