Feijoada vegetariana

•  2 c. sopa de azeite
•  1 cebola grande
•  3 dentes de alho
•  2 folhas de louro
•  200 g de tofu fumado
•  2 cenouras
•  1 couve coração pequena
•  1 c. café de sal
•  1 c. café de pimentadecaiena
•  200 g de tomates cherry
•  200 ml de água
•  1 frasco de feijão encarnado
•  salsa q.b.

1. Colocar um tacho ao lume com o azeite e refogar a cebola, os alhos picados e o louro.
2. Adicionar o tofu cortado em cubos, as cenouras cortadas em cubos e a couve em juliana, deixar refogar um pouco. Temperar com sal e pimentadecaiena.
3. Triturar os tomates com a varinha mágica, passálos pelo passador para retirar a pele e sementes e juntálos ao tacho.
4. Acrescentar a água e deixar cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando e tapado.
5. Juntar o feijão com a própria água e deixar cozinhar por mais 10 minutos.
6. Servir a feijoada polvilhada com salsa picada.
7. Pode acompanhar com arroz integral.

Esta feijoada vegetariana é uma opção deliciosa e saudável para uma refeição reconfortante e cheia de sabor! A combinação de tofu, legumes e feijão resulta num prato rico em nutrientes e perfeito para toda a família.