Hambúrgueres de grão e legumes assados

• 260 g de grãodebico cozido
•  200 g de cogumelos frescos (Paris ou shiitake)
•  50 g de flocos de aveia finos
•  1 cebola roxa
•  1 pimento vermelho
•  1 molho de salsa
•  2 c. sopa de azeite
•  sal, pimentapreta e ervas de Provence a gosto  

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
2. Cortar a cebola em meias-luas, o pimento em cubos e os cogumelos em quartos. Dispor tudo num tabuleiro e temperar com o azeite, o sal, a pimenta-preta e as ervas de Provence. Envolver tudo muito bem e levar ao forno por cerca de 20 a 30 minutos.
3. Deixar arrefecer ligeiramente e passar para um processador. Triturar com o grão-de-bico (quanto mais triturada, mais homogénea fica a mistura) e transferir para uma tigela grande. Envolver com os flocos de aveia e a salsa picada.
4. Formar os hambúrgueres com as mãos, sem amassar muito para que não se desfaçam, e cozinhar numa frigideira antiaderente pincelada com um pouco de azeite (também se podem assar, mas ficam mais secos).

Estes hambúrgueres de grão-de-bico são uma opção deliciosa e saudável para uma refeição vegetariana. A combinação de sabores e texturas vai surpreender o paladar!