Muffins de abóbora

• 100 g de farinha de espelta
•  1 c. sopa de coco ralado (10g)
•  240 g de abóbora cozida
•  1 pêra madura
•  150 ml de claras de ovo
•  1 ovo
•  canela a gosto

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Triturar a abóbora e a pêra num processador de alimentos até obter um puré.
3. Adicionar a farinha de espelta, o coco ralado e a canela ao puré de abóbora e pêra, misturando até obter uma massa homogénea.
4. Adicionar o ovo e as claras à mistura, envolver bem e distribuir a massa pelas formas de silicone.
5. Levar ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos a 180ºC, ou até que os bolinhos estejam dourados e cozidos por dentro.

Estes bolinhos de abóbora e espelta são uma opção deliciosa e saudável para um lanche ou sobremesa!