Rancho vegan

• 400 g de grãodebico cozido
•  300 g de massa penne rigate (macarrão pequeno)
•  1 cebola grande, picada
•  1 cenoura grande, em meias luas
•  1 pimento verde pequeno (ou vermelho), em cubos
•  1/2 couve coração, em juliana
•  70 g de cogumelos shiitake (ou outros), fatiados
•  150 ml de vinho branco (opcional, pode ser substituído por água + 1 colher de sopa de sumo de limão)
•  6 c. sopa de polpa de tomate
•  2 dentes de alho, picados
•  2 folhas de louro
•  2 c. chá de orégãos
•  1 c. chá de pimentão fumado (ou doce)
•  1/2 c. chá de malagueta seca ou pitada de piripiri
•  pimenta preta q.b.
•  2 c. chá de sal
•  3 c. sopa de azeite
•  900 ml de água

1. Aquecer um tacho grande com o azeite. Refogar a cebola e as folhas de louro até dourarem.
2. Adicionar os dentes de alho e cozinhar por mais alguns segundos.
3. Acrescentar a cenoura, a couve e o pimento, refogando por mais alguns minutos. Temperar com sal, pimenta preta, malagueta, orégãos e pimentão fumado/doce.
4. Adicionar os cogumelos, o grãodebico, a massa, o vinho, o molho/polpa de tomate e a água. Deixar cozinhar por cerca de 13 minutos, em lume médio, mexendo ocasionalmente.
5. Verificar se a massa está cozida. Servir imediatamente!

Este prato de massa com grãodebico e vegetais é uma refeição completa e deliciosa, perfeita para qualquer ocasião!